مواد لازم:
بادمجان | يک کيلو |
سبزي معطر پاک کرده | نيم کيلو |
فلفل دلمه ي سبز | يک رقم |
فلفل دلمه ي قرمز | يک رقم |
سير رنده شده | يک قاشق سوپ خوري |
فلفل سبز | 50 گرم |
هويج | 3 رقم |
کلم پيچ سفيد | 250 گرم |
سرکه | يک کيلو |
ادويه ي ترشي | يک قاشق سوپ خوري |
نعناي خشک | يک قاشق غذاخوري |
پونه ي خشک | يک قاشق غذاخوري |
زرد چوبه | يک قاشق مرباخوري |
طرز تهيه:
– سبزي معطر حاوی مرزه، ترخون، گشنيز، جعفري، نعنا و … هست که آنها را کاملاً خرد مي کنيم.
– بادمجان را همراه پوست با يک ليوان سرکه و يک ليوان آب مي پزيم. سپس در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آن خارج شود.
– سير و بادمجان را با هم چرخ مي کنيم.
– کلم، هويج، فلفل دلمه اي سبز، فلفل دلمه اي قرمز و فلفل سبز سریع را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سير افزایش مي کنيم. در صورتي که فلفل سبز مصرفي خيلي سریع بود، مقدار آن را کمتر کنيد.
– سبزي معطر، ادويه ي ترشي، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ي خشک را ترکيب کرده و به مواد قبلي مي افزاييم.
– سرکه را به همه ي مواد بالا افزایش کرده و مرتب هم مي زنيم. اکنون ترشي آماده هست.